On les aime tous, même si l’on se doute bien qu’elles ne sont pas l’aliment santé par excellence. Aujourd’hui, les frites – et certains autres aliments – sont sérieusement pointées du doigt par une étude scientifique néerlandaise. Vous ne regarderez plus jamais votre cornet mayo comme avant…
Les frites sont-elles cancérigènes ? Pas de panique, vous pouvez continuer à fréquenter votre fast-food préféré… mais avec modération. Une étude menée par des chercheurs de l’université de Maastricht sur 120 000 patients, et publiée dans la revue Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, vient en effet d’observer une recrudescence de cancers de l’utérus chez des femmes qui avaient consommé quotidiennement des frites et d’autres aliments grillés ou sautés.
En cause, les acrylamides, des molécules cancérigènes qui se forment dans les aliments contenant des glucides et des protéines lors de leur cuisson. Il y a cinq ans, une première étude en laboratoire avait déjà émis l’hypothèse d’un danger important à propos des acrylamides, mais cette fois, les observations laissent peu de place au doute : un régime trop riche en produits à base de céréales et de pommes de terre cuites (frites, mais aussi chips, pain, pâtisseries) augmenterait les risques de développer un cancer.
A partir d’un certain seuil quotidien d’acrylamides – 40 microgrammes, soit un paquet de chips ou un demi paquet de biscuits – , les chances de développer un cancer sont doublées par rapport aux sujets qui suivent un régime moins riches en acrylamides. C’est en tout cas ce qu’ont observé les chercheurs néerlandais. Ces derniers affichent néanmoins une certaine prudence et attendent une confirmation à travers des recherches actuellement en cours.
Les frites sont-elles cancérigènes ? Pas de panique, vous pouvez continuer à fréquenter votre fast-food préféré… mais avec modération. Une étude menée par des chercheurs de l’université de Maastricht sur 120 000 patients, et publiée dans la revue Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, vient en effet d’observer une recrudescence de cancers de l’utérus chez des femmes qui avaient consommé quotidiennement des frites et d’autres aliments grillés ou sautés.
En cause, les acrylamides, des molécules cancérigènes qui se forment dans les aliments contenant des glucides et des protéines lors de leur cuisson. Il y a cinq ans, une première étude en laboratoire avait déjà émis l’hypothèse d’un danger important à propos des acrylamides, mais cette fois, les observations laissent peu de place au doute : un régime trop riche en produits à base de céréales et de pommes de terre cuites (frites, mais aussi chips, pain, pâtisseries) augmenterait les risques de développer un cancer.
A partir d’un certain seuil quotidien d’acrylamides – 40 microgrammes, soit un paquet de chips ou un demi paquet de biscuits – , les chances de développer un cancer sont doublées par rapport aux sujets qui suivent un régime moins riches en acrylamides. C’est en tout cas ce qu’ont observé les chercheurs néerlandais. Ces derniers affichent néanmoins une certaine prudence et attendent une confirmation à travers des recherches actuellement en cours.
Alors que les écrans publicitaires sont désormais truffés d’appels à la responsabilisation alimentaire des consommateurs, c’est l’occasion pour les autorités de rappeler quelques conseils de bon sens. Ainsi, depuis Bruxelles, la Commission européenne, compétente dans les domaines de la consommation et de la santé, en profite pour rappeler qu’il vaut mieux éviter de trop cuire certains aliments. Avec ce conseil simple et facile à suivre : "mangez des frites et des pommes de terre sautées dorées plutôt que roussies"…
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